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全球第一大快餐店隕落,過去3年累計(jì)關(guān)閉兩千多家

發(fā)布時(shí)間:2019-07-30

近些年,隨著生活節(jié)奏的加快,快餐逐漸成為人們生活的重要組成部分。有數(shù)據(jù)顯示,去年國內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破四萬億,其中小吃快餐以超過四成的門店數(shù)量占比穩(wěn)居第一。

上世紀(jì)80年代末,美式快餐品牌的進(jìn)入,標(biāo)志著正式拉開了行業(yè)快速發(fā)展的序幕,F(xiàn)如今洋快餐的身影遍布國內(nèi)的大街小巷,其中肯德基的門店數(shù)超過五千家,麥當(dāng)勞也有二千多家,還有兩千多家必勝客。然而你可能不知道的是,世界上規(guī)模最大的快餐品牌并非這三家,而是賽百味(Subway)。

 

給大家簡單介紹這家全球第一大快餐店:賽百味是一家誕生于美國的跨國快餐連鎖店,主要售賣三明治和沙拉,迄今已有54年的歷史。它是世界上擴(kuò)張最快及最大的單一品牌連鎖店,在全球各地?fù)碛谐^四萬家門店。與之相比,肯德基全球門店數(shù)約有兩萬多家,麥當(dāng)勞有超過三萬家,兩者在數(shù)量上都不是它對(duì)手。


其背后的創(chuàng)始人弗雷德?德盧卡(Fred DeLuca),出生于紐約布魯克林。父親是一名普通的工人,家境不算寬裕。高中畢業(yè)后,他希望將來成為一名醫(yī)生。于是在假期時(shí),便選擇到一家五金店打工攢學(xué)費(fèi)?墒沁@點(diǎn)工資,根本付不起讀大學(xué)費(fèi)用。要是開一家三明治店呢?他把這個(gè)想法告訴了好朋友彼得?巴克。兩人一拍即合,決定共同干出一番事業(yè)。

 

通過巴克提供的一千美元,17歲的弗雷德在布里奇波特市中心租下一家小店,建起了一個(gè)外賣柜臺(tái),開始賣潛水艇三明治。他把家里人都請(qǐng)過來幫忙,母親每周都要在自家的餐桌上主持策劃會(huì)。然而經(jīng)營快餐店并沒有想象中簡單,第一家店也只是勉強(qiáng)盈利,不過學(xué)費(fèi)總算是湊夠了。

 

很快在一年后,弗雷德試著開出第二家店,并在當(dāng)?shù)氐碾娕_(tái)節(jié)目中做宣傳。為了讓廣告更深入人心,他們將店名改成今天的Subway。吸取前兩次的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),第三家店特意選在人流量大的黃金地段,并且做足了宣傳。生意果然大不一樣。

 

后來,弗雷德如愿拿到學(xué)位,不過此時(shí)他已經(jīng)不打算從醫(yī)了,而是決定專心經(jīng)營快餐生意。他和合伙人商量后,決定采用加盟制來擴(kuò)大公司的發(fā)展。這一招果然奏效。僅僅7年的時(shí)間,就開出了第100家門店,九年時(shí)間里他們?cè)俳釉賲,?000家店順利開張。

 

上世紀(jì)90年代中期,賽百味正式進(jìn)入大中華市場(chǎng)。都說外來的和尚好念經(jīng),然而24年過去了,卻始終顯得水土不服。在很長一段時(shí)間里,品牌主打的健康和便宜,在國內(nèi)卻似乎行不通。而且供應(yīng)鏈管理的冗雜和混亂,導(dǎo)致合作商無法根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r,及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。


遲鈍的市場(chǎng)反應(yīng),導(dǎo)致它在產(chǎn)品迭代方面表現(xiàn)不佳。不少消費(fèi)者都抱怨說“吃了好多年還是那些產(chǎn)品”。雖然近幾年偶有本土化新品推出,但還是和競爭對(duì)手差之甚遠(yuǎn)。更要命的是,相比其他品牌全年不間斷的活動(dòng),賽百味幾乎沒有動(dòng)作。在急速變化的市場(chǎng)中,總是處處慢人一步,以至于深陷泥潭。

 

事實(shí)上從五年前開始,賽百味就走下坡路,營收和市場(chǎng)份額持續(xù)縮水。去年更是關(guān)掉上千家在美國本土的門店,過去3年累計(jì)關(guān)閉兩千多家。有業(yè)內(nèi)人士分析指出:賽百味本身固守的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及簡易的門店風(fēng)格,已經(jīng)落后于現(xiàn)在的消費(fèi)者的需求。雖然也做出一些改變,并通過關(guān)店進(jìn)行調(diào)整,但目前看來,顯然還是不夠。至于2030年要突破十萬家店的愿望,也似乎漸行漸遠(yuǎn)。

 

 來源:柳先說 .

 

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