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如何讓后廚地面沒有一滴水?

發(fā)布時間:2016-10-15
顧客來吃飯,關(guān)心的是桌面上的菜肴,至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的,怎么做出來的,他們則無法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳,廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人,但它們的廚房,看到過的人只能留下紛雜灰黑的記憶:
 
廚房內(nèi)殺氣騰騰,厚黑膩滑;
 
廚師們常年穿著雨靴,在廚房中小心翼翼地走動;
 
冰箱里備料全不全總是要等看到傳菜單、現(xiàn)去翻翻冰箱才知道;
 
炒鍋旁邊同時擺放十個碟子八個碗,模樣相似、一個標(biāo)簽沒有,新上灶的廚師要把鹽和味精、面醬和黃豆醬分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里,恐怕不是一兩天能辦到的。
 
但澳門就有一家這樣的酒店:它的廚房地面雪白,沒有一滴水;臺面整潔,沒有一片碎葉,沒有一個地方是拖把抹布到不了的,沒有一個指示是新進(jìn)的人看不懂的。這些看似細(xì)小的改善,在短短一月間就為酒店帶來了直接的經(jīng)濟(jì)效益。這種脫胎換骨的效果來自于一個獨(dú)門秘方——“五常法”:
 
1.所有東西都有自己的“名”和“家”
 
2.“一是最好的”
 
3.像“傻瓜”相機(jī)一樣容易操作
 
4.地面沒有一滴水
 
5.每個罐都有警戒線
 
6.推新法要“內(nèi)外兼施”
 
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