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陜十三肉夾饃:日銷售3萬個肉夾饃,靠的是三大標(biāo)準(zhǔn)體系!

發(fā)布時間:2016-11-09
聽說有一家叫“陜十三肉夾饃”的,

每年賣出的肉夾饃連起來,可以從北京排到上海!

據(jù)2015《濟(jì)南時報》報道,有位顧客稱,“太好吃了,我天天去排隊買,連吃了三天都沒吃夠”。

那么,每天都排著長龍的“陜十三肉夾饃”店,究竟有什么能讓顧客一來再來的魔力?



主打尖刀單品

陜十三肉夾饃,2013年創(chuàng)立于濰坊,目前已在全國7省30市開設(shè)了100余家連鎖門店,共有22個品種。

占營業(yè)額40%的肉夾饃為單品爆款,每天賣出3萬個!單品類多產(chǎn)品的組合,如潼關(guān)肉夾饃、田園蔬菜夾饃、花干雞蛋夾饃等滿足不同顧客需求的同時,單品銷售也得到了很好的提升,使“每一口都酥爽,每一刻都回味”的口號深入人心; 除了肉夾饃,還有暢銷產(chǎn)品——油潑臊子面和秘制涼皮,分別占銷售額的6%、8%。

三大運營體系

中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是一個讓餐飲人“藍(lán)瘦香菇”的問題! 對此,張海建表示,“整個餐廳的系統(tǒng)運營,歸結(jié)下來就是人、機(jī)、物的高效配合”。因此,陜十三創(chuàng)建了三大標(biāo)準(zhǔn)運營體系——產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化,為連鎖門店的美食品質(zhì)、現(xiàn)場服務(wù)、餐廳衛(wèi)生提供了良好的保障。

✔產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化:花椒要用陜西正宗的大紅袍、肉選擇雙匯品牌(皮有多厚、肥肉占比多少都有一定規(guī)格),成品由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)后配送到門店。肉夾饃生產(chǎn)工藝全部采用傳統(tǒng)手工制作,保證產(chǎn)品的正宗且嚴(yán)格控制比例大小直徑全部為12.5公分
✔烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化: 所有門店的主設(shè)備都選用同一個廠家、同一個型號,擺放位置都保持一致

✔餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化:從切割到浸泡、烤制,都梳理出了一套標(biāo)準(zhǔn)化的SOC操作標(biāo)準(zhǔn),配備專業(yè)強(qiáng)大的品控質(zhì)檢團(tuán)隊對各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行品質(zhì)檢測,確保每一個饃的高品質(zhì)生產(chǎn)。



以顧客為主導(dǎo)

秉承“超越顧客期待,追求永續(xù)經(jīng)營”的理念,及“把快樂帶給顧客”的工作使命,無論是產(chǎn)品用料、烹制手法、還是飲食用具和現(xiàn)場服務(wù),努力追求產(chǎn)品和用餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、溫馨化,打造極具陜西特色文化的氛圍。

提升員工幸福

“把快樂帶給顧客”,既是陜十三全員提煉出來的口號,也是他們貫徹的終極使命。張海建講道,“想讓顧客覺得幸福,首先要讓員工感到幸福!

每年,陜十三在制定年度計劃時,都會把“提升員工滿意度”這項列入其中。員工對工資水平的滿意度(門店員工工資占比13% )、每年培養(yǎng)了多少骨干都作為衡量公司發(fā)展的重要指標(biāo)。他說,“比如100個員工,去年滿意度為80%,那今年就希望提升5%”,因此今年新增星級員工考核、使命標(biāo)兵評比。



使命標(biāo)兵評選:

❶為讓工作使命能夠更好的落地體現(xiàn),每個單店的伙伴以投票的方式選舉出各自門店的當(dāng)月標(biāo)兵

❷ 再由評選出來的標(biāo)兵代表門店競選公司層面的標(biāo)兵,全員參與投票 ✔ 獲得使命踐行標(biāo)兵的伙伴將獲得公司更多學(xué)習(xí)培養(yǎng)的機(jī)會,同時還獲得榮譽證書、現(xiàn)金獎勵、省內(nèi)2日歡樂游以及有總經(jīng)理親自服務(wù)的總經(jīng)理答謝晚宴。張海建表示,“通過活動,讓所有伙伴都能感受到把快樂帶給顧客的使命文化!


來源:幸福餐飲人  

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