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餐飲行業(yè)的潛規(guī)則

發(fā)布時間:2016-09-10
 關(guān)于餐飲行業(yè),你不得不知道的潛規(guī)則:

    中國餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

    1、人口增長是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件!皨雰撼币淮焙汀扒ъ淮倍紝Σ惋嫎I(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。中央政府已經(jīng)開始著手人口結(jié)構(gòu)調(diào)控,例如放開二胎政策。在中央政府的意志下,人口增量可能呈現(xiàn)趨勢性增加。中國城市化率正在逐步提高,城市居住人口每年都有增幅。伴隨著城市化的推進,尤其是大型城市的發(fā)展,餐飲業(yè)將會得到茁壯長的土壤。

    2、伴隨經(jīng)濟發(fā)展,中國人的可支配收入依然在增加,根據(jù)美國經(jīng)驗,消費者會越來越偏好健康衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐點,包括個性化點餐。中國傳統(tǒng)火鍋介于傳統(tǒng)正餐和快速休閑餐飲之間,通過食材選擇,實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡和個性化點餐。市場上誕生了接近于美式快速休閑餐飲的火鍋店,在保持了傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢下,更加健康衛(wèi)生。另外中國的90 后與美國“千禧一代”有類似之處,這一代人在互聯(lián)網(wǎng)時代成長,已經(jīng)不再接受“處處節(jié)儉”的教育,熱愛消費,并追求新鮮事物。

    隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。

    高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。顧客對個人體驗的渴望不斷上升,攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化,適時推出“私人定制”服務(wù),即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

    對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說,科技進步引發(fā)了一場廚房革命,為了應(yīng)對不斷上漲的成本壓力,他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設(shè)備,餐廳廚房進入現(xiàn)代化、機械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本,以前專崗專職,有些崗位對廚師要求很高,大大增加了人力成本,出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低,還減少了房租成本壓力,將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。

    輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞,如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%,那么輕餐飲占比將達到8%~10%。相對于正餐而言,輕餐飲的毛利率更高,抵抗培育期商場經(jīng)營風(fēng)險的能力更勝一籌。相對于餐館,咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低,輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%~80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,輕餐飲也比餐館高。此外,咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低,更容易達成交易。

    做餐飲小七還是推薦做成熟品牌的比較好,餐飲是一個永遠都不會賠本的生意,有的是你怎樣去選擇這個行業(yè),你要考慮其周邊的環(huán)境,衛(wèi)生,交通,市場,店面的選擇,裝飾,打造一個怎樣的品牌,怎樣的服務(wù)價值體系,怎樣的人文文化,沒有靈魂的店面是永遠做不大的,一味的追求成本,到最后反而丟失了最初的價值,違背了創(chuàng)建的原則,沒有讓顧客感受到至誠的服務(wù),家一般的感覺,回頭客將會再無,成功不是一蹴而就的,而是背后不斷的堅持,有著非凡的夢想,有愛,你才能成功。

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