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中餐服務(wù)流程十八步驟 (一)

發(fā)布時(shí)間:2016-06-25
一、引賓入席:微笑迎賓,距離客人五步遠(yuǎn)時(shí),應(yīng)先點(diǎn)頭視禮,距離約三步遠(yuǎn)時(shí),再主動(dòng)跨前招呼問(wèn)候客人,對(duì)熟識(shí)的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱(chēng)呼:“您好,歡迎光臨!請(qǐng)問(wèn)您幾位?”合理安排餐位。

二、拉椅讓座:雙手挾椅背,輕拉出,客人坐前,用膝蓋輕推向前,道:請(qǐng)座!

三、遞巾問(wèn)茶:站在客人的右側(cè),雙手拿餐巾兩角,將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方,距客人一步遠(yuǎn),語(yǔ)音輕柔,面帶微笑,注視客人,先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您用什么茶,我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注:?jiǎn)柌钑r(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。

四:上小食品,倒茶:為客人呈上餐廳贈(zèng)送的小食品,準(zhǔn)備服務(wù)茶水,泡茶時(shí)沖入八分滿(mǎn)開(kāi)水,用口布疊花型放在骨碟上,茶壺放在荷花內(nèi),右手拿壺把,左手托骨碟,在客人右側(cè)斟入八分滿(mǎn)。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊,壺嘴不可對(duì)向客人。

五:點(diǎn)菜、酒水、問(wèn)主食:打開(kāi)菜牌的第一頁(yè),雙手呈給客人,站在客人的右下方,距客人一步遠(yuǎn),準(zhǔn)備好筆和本,聽(tīng)清客人所點(diǎn)的菜,逐一記錄,要向客人推薦當(dāng)日急推的菜,如客人趕時(shí)間要向其推薦一些制作時(shí)間快的菜肴,如客人隨意可向客人推薦一些制作時(shí)間稍長(zhǎng),但別具特色的菜式,注意觀察客人身份,民族、國(guó)籍,飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。

推薦酒水飲料,我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語(yǔ)氣溫和有禮,悄可使客人覺(jué)得你是強(qiáng)加的,要讓他自己選擇,根據(jù)層次推薦,避免尷尬,各位先生/小姐,需要先點(diǎn)些主食嗎?如不需要稍候再點(diǎn)。

六、重復(fù)菜單,酒水單:當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜,以免出現(xiàn)錯(cuò)誤,先生/小姐,您點(diǎn)的菜有:………您看還需要加點(diǎn)別的嗎,請(qǐng)稍等,我去幫您分單。

七、分單:到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門(mén)。、

八、取酒水:如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人,向客人展示,此時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè),左手托瓶底,右手托瓶頸,經(jīng)客人同意后方可開(kāi)瓶。應(yīng)正確使用開(kāi)瓶用具,動(dòng)作準(zhǔn)確、敏捷,開(kāi)瓶時(shí)盡量減少瓶體的晃動(dòng),開(kāi)瓶后的瓶蓋不要放在桌上,開(kāi)啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人。

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