中國(guó)享有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，影響深遠(yuǎn)。在歷史發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)逐漸形成了八大菜系，包括蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜，各有特點(diǎn)，共同組成了中國(guó)的美食文化。

　　

　　那么，在中國(guó)的大地上，哪些地方的食品最好吃，是真正的“美食之都”呢?

　　

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)近日發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告(2016)》介紹，在最新評(píng)出的“美食之都”榜單中，廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東為前十名。粵浙蘇奪得前三甲。普洱學(xué)院副教授王俊杰介紹，這前十名有的在餐飲規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益方面占有優(yōu)勢(shì)，有的在品牌效益方面占有優(yōu)勢(shì)，有的在傳統(tǒng)美食方面占有優(yōu)勢(shì)。但他同時(shí)表示，由于經(jīng)濟(jì)、政策、飲食習(xí)慣等方面的原因，我國(guó)美食之都建設(shè)還很不平衡，西部和東部地區(qū)有明顯的差距。

　　

　　王俊杰認(rèn)為，飲食文化是我國(guó)旅游資源的重要組成部分。在餐飲業(yè)不斷發(fā)展成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的今天來(lái)看，打造一批美食之都不僅可以推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且可以宣傳中國(guó)，提升中國(guó)的國(guó)際形象。

　　

　　王俊杰介紹，專家們從餐飲行業(yè)的規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、品牌效益和傳統(tǒng)美食的保護(hù)與傳承四個(gè)指標(biāo)制定了美食之都的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，遵照科學(xué)性原則、綜合性原則、可比性原則及操作性原則，依據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織制定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)美食之都建設(shè)制定了二層指標(biāo)體系。利用簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)分析法、線性權(quán)重法、模糊綜合評(píng)判法、因子分析法對(duì)選取的吉林、遼寧、黑龍江、山西、山東、河北、河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等25個(gè)城市進(jìn)行了樣本分析并得出結(jié)論。

　　

　　評(píng)分結(jié)果顯示，廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東美食之都建設(shè)的評(píng)分為前十名。這些省份，有些由于經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，從而在美食行業(yè)建設(shè)方面占有優(yōu)勢(shì)，如廣東、江蘇、浙江、山東;有些為歷史文化名省，具有深厚的文化底蘊(yùn)，飲食文化歷史久遠(yuǎn)，例如山東、浙江、四川、湖南、湖北;有的在保護(hù)傳統(tǒng)文化方面做得比較好，例如浙江和四川在申遺方面做得比較突出。對(duì)廣東、四川、山東、江蘇四省進(jìn)行的分析顯示，廣東美食行業(yè)規(guī)模較大，如有中山海港、廣州酒家、深圳嘉旺鳳凰樓等一批餐飲企業(yè)，經(jīng)濟(jì)效益很好，餐飲收入位居全國(guó)第一，但其在百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)和申遺方面做得還不夠，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)僅有3家，申遺只有一項(xiàng)。

　　

　　江蘇百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)有8家，位居全國(guó)第二，中華老字號(hào)有8家，位居全國(guó)第二，而申遺方面做得還不夠，只有1項(xiàng)。

　　

　　山東具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和深厚的文化底蘊(yùn)，在中華老字號(hào)和餐飲收入方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，中華老字號(hào)有8家，位居全國(guó)第二，餐飲收入位居全國(guó)第二。但數(shù)據(jù)顯示，餐飲規(guī)模還需要進(jìn)一步提升。

　　

　　四川在中華老字號(hào)和申遺方面有明顯的優(yōu)勢(shì)，中華老字號(hào)有9家，位居全國(guó)第一，申遺有5項(xiàng)位居全國(guó)第三，需要提升餐飲規(guī)模和餐飲收入。

　　

　　“總之這些省份都各有自己的優(yōu)勢(shì)和不足，只要發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，找到其不足，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，這些省份中一定可以打造出一批美食之都。”王俊杰說(shuō)，美食行業(yè)還存在一些問(wèn)題，比如美食行業(yè)在連鎖規(guī)模、品牌效益、人員素質(zhì)、傳統(tǒng)美食保護(hù)和傳承等方面還存在很多不足，中國(guó)要建成美食之都還有很多工作要做。

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