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網(wǎng)址：nuvp.cn“名廚亮灶”是否能讓餐飲外賣出現(xiàn)新轉(zhuǎn)機？
發(fā)布時間：2016-06-05
大家在外面吃飯都有看到廚房重地閑人免進，有著這些字眼的上到大酒店下到小餐館。這也成為了他們的擋箭牌，擋住了消費者的視野。央視3?15晚會對網(wǎng)上訂餐平臺外賣商戶中暗藏黑心作坊進行了曝光。食品存在了多方面的安全隱患，多家外賣平臺深感自危后都開始倡導(dǎo)名廚亮灶，一場依靠物聯(lián)網(wǎng)的整改行動正在慢慢浮出水面。
這樣的一項工程是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來捍衛(wèi)食品的安全，讓用戶吃的放心，這也是做好用戶體驗好的開端。消費者只要通過手機APP便可以觀察直播過程，從原料的清洗、切配、烹飪到最后呈現(xiàn)在消費者面前的全部流程公開化、透明化。餐廳后廚日常工作實景、衛(wèi)生情況一覽無余。在之前我們所體驗的傳統(tǒng)餐飲是商家把產(chǎn)品送到用戶手中體驗才開始，而這次互聯(lián)網(wǎng)發(fā)起的名廚亮灶革命，利用互聯(lián)網(wǎng)思維讓用戶先體驗后下單。
這次的名廚亮灶把互動時間轉(zhuǎn)換到了訂餐前，可以通過平臺的鏈接觀看餐飲的實況，這樣可以了解到餐廳的衛(wèi)生情況。再通過線上訂餐平臺的推動，相信會產(chǎn)生一段奇妙的火花。這樣做也會帶動更多的商家把餐廳數(shù)據(jù)遷移至線上，這時候最好是有一個像三餐美食這樣的餐飲軟件和鏈接到平臺的軟件來管理。
想要實現(xiàn)大部分餐廳都參與到其中來還是有一定困難的，其中最為難的一點就是觀念。廚房這個地方也是這個行業(yè)最為重要的地方，也會有人認為自己最重要的地方也暴露在了競爭對手視野里。現(xiàn)在的切入方法可能會采用老方法，補貼！先讓餐廳嘗點甜頭。
這樣的革新其實也存在用戶粘度的問題，這樣餐廳網(wǎng)絡(luò)直播透明化給用戶的新鮮感消失后如何留住用戶。這就需要考慮如何從直播中切出更多需求的G點。除卻現(xiàn)有的用戶間群聊外，平臺還應(yīng)該增加用戶和商家的互動，有用戶評論之時，商家也及時予以回復(fù)。后期也可以融入彈幕、點贊/鮮花等更多賦有參與感的元素。包括前文所提及的當人工智能技術(shù)成熟后，有利于增加人機互動的VR（虛擬現(xiàn)實）、CR（增強現(xiàn)實）技術(shù)。
因為餐飲的生產(chǎn)各有各的特色和程序，一直以來很多商家都以“商業(yè)秘密”、“獨家配方”等緣由為名，拒絕對外開放廚房，以至于后廚隱藏著太多的秘密。然而，食品安全是人們最直接也最樸素的需要，尤其是在食品安全多發(fā)的當下，把廚房納入監(jiān)管的重要內(nèi)容，既是現(xiàn)實所需，也是對消費者訴求的一種回應(yīng)與尊重。
“明廚亮灶”的政策善意，說到底就是一種“三贏”模式。一者，在公開透明化生產(chǎn)的壓力下，餐飲企業(yè)將不得不在服務(wù)意識與管理質(zhì)量上提檔升級，并進一步規(guī)范和完善流通、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)，而這不僅有利于餐飲企業(yè)加強內(nèi)部管理和建立更安全可溯的質(zhì)控系統(tǒng)，也有助于餐飲企業(yè)贏得良好口碑和社會形象。
來源于：紅餐網(wǎng)
