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海鮮面館走紅 一碗面上百元

發(fā)布時(shí)間:2014-10-30
     [摘要] 對(duì)于不約而同開(kāi)海鮮面館的原因,負(fù)責(zé)人都表示純屬巧合,開(kāi)海鮮面館的前景要比開(kāi)傳統(tǒng)餐館樂(lè)觀得多。

  海鮮面館走紅早已不是什么新聞了,但是一條路上同時(shí)有三家海鮮面館開(kāi)張,并且各家店之間相隔還不到500米,如此“盛況”免不了讓路過(guò)的消費(fèi)者覺(jué)得有些蔚為壯觀,這一情景就出現(xiàn)在朝暉路上,一位消費(fèi)者戲稱:“這樣的造型似乎要讓朝暉路變成海鮮面館一條街了!

  老百姓大藥房旁邊一家海鮮面館,施家橋一家海鮮面館,建北橋一家海鮮面館,頗有意思的是這三家海鮮面館各自占據(jù)了這條公交線的三個(gè)車站,位于建北橋的海鮮面館原來(lái)是一家生煎店,施家橋的海鮮面館原本就是面館加炒菜的業(yè)態(tài),對(duì)于不約而同開(kāi)海鮮面館的原因,負(fù)責(zé)人都表示純屬巧合,開(kāi)海鮮面館的前景要比開(kāi)傳統(tǒng)餐館樂(lè)觀得多。

  記者本人也是海鮮面館的粉絲,這一業(yè)態(tài)開(kāi)始走紅其實(shí)是去年下半年的事,光顧過(guò)多家海鮮面館后,記者的感覺(jué)是“雖然好吃,但價(jià)格比較狼”,點(diǎn)一碗海鮮面,加這加那,每次結(jié)賬都要七十多塊,甚至花百余元吃一碗面的也大有人在。從點(diǎn)單方式來(lái)看,海鮮面館與很多小海鮮餐館也沒(méi)太大的區(qū)別,都是在明檔前點(diǎn)自己心儀的海鮮品種,無(wú)非海鮮面館是將之入面,海鮮餐館是將之成菜罷了。

  “海鮮面館的走紅,與餐飲店綜合毛利一路走低不無(wú)關(guān)系!币晃粡氖露嗄瓴惋嫎I(yè)的資深人士說(shuō),“海鮮面館帶給絕大多數(shù)消費(fèi)者的直觀印象就是一家面館,輕易能走進(jìn)來(lái),走進(jìn)來(lái)之后的點(diǎn)單,則與光顧傳統(tǒng)海鮮餐館并無(wú)二樣,所以吃一碗面通常都得花上五六十塊,這樣的消費(fèi)水準(zhǔn)已經(jīng)趕得上杭州很多主流餐廳了,但是在人工開(kāi)支和運(yùn)營(yíng)成本上,海鮮面館又遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)餐館,所以通過(guò)海鮮面館的經(jīng)營(yíng)模式提高毛利增強(qiáng)勝出率才是這些經(jīng)營(yíng)者的真正目的。”

  對(duì)于一條路上同時(shí)要開(kāi)三家海鮮面館,不少業(yè)內(nèi)人士并不覺(jué)得奇怪,他們反倒認(rèn)為這是今后餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向,因?yàn)槭苌虅?wù)餐飲集體遇冷的影響,很多原本追求毛利的餐飲店一蹶不振,可是經(jīng)營(yíng)者又不太愿意退出餐飲界,考慮到自己擁有比較穩(wěn)定的海鮮供貨渠道,因此以“海鮮面館”的面目重出江湖,期待東山再起也不失為一種彌補(bǔ)損失的方式。

來(lái)源:餐飲新聞
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