問：對餐飲企業(yè)而言，追求利潤最大化是核心目標(biāo)，那么在餐飲行業(yè)倡導(dǎo)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”意義何在?

答：餐飲浪費(fèi)是可恥的，對于仍是發(fā)展中人口大國的中國而言，更是不可容忍。我國是一個資源稟賦相對不足的國家。以糧食為例，雖然我國糧食連續(xù)第9個年頭實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)，但供需仍處于緊平衡，2012年我國進(jìn)口1398萬噸谷物和5838萬噸大豆。

    當(dāng)前，從國際范疇看，受油價上漲、氣候變暖、糧食能源化等因素影響，全球糧食供給在較長時間內(nèi)仍將處于偏緊狀態(tài)。從國內(nèi)情況看，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，糧食等農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)難度進(jìn)一步加大。要使有限資源更好地滿足人民群眾物質(zhì)文化生活需要，必須同時做好開源和節(jié)流，堅(jiān)決遏制餐桌上的浪費(fèi)。

    古人云：“儉，德之共也;侈，惡之大也”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。改革開放以來，我們?nèi)〉昧伺e世矚目的發(fā)展成就，也得益于中國人勤儉持家、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神。當(dāng)前，我國人民生活水平總體上還不富裕，全國還有一億多扶貧對象、幾千萬城市低保人口以及眾多的困難群體，在這樣的情況下，放任餐桌上的浪費(fèi)行為于心何忍，于情何堪!

問：餐飲業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”活動，有哪些具體措施?

答：首先要加強(qiáng)文明用餐合理消費(fèi)的宣傳引導(dǎo)。最近一些媒體和網(wǎng)民發(fā)起“光盤”行動，取得很好的效果。

    其次嘗試建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度。餐飲企業(yè)要在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識;在菜單上標(biāo)示菜品的食材份量，提供半份量或半份餐等服務(wù);服務(wù)員主動向消費(fèi)者提示適量和科學(xué)用餐;提示消費(fèi)者可以提供打包服務(wù)等。

    再就是提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù)。大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式;清理規(guī)范最低消費(fèi)、包間費(fèi)等相關(guān)收費(fèi)。

    最后嘗試建立節(jié)儉用餐激勵機(jī)制。目前，有的餐館提出“點(diǎn)菜吃干凈就可以得紅包”的獎勵，還有一些餐飲企業(yè)對吃完或打包的消費(fèi)者，以桌為單位獎勵優(yōu)惠券和積分等。行業(yè)協(xié)會可對有效減少餐廚廢棄物的單位和個人進(jìn)行表彰和獎勵。

問：一段時間以來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)高端化傾向，容易助長公款消費(fèi)的奢侈化趨向。中央“八項(xiàng)規(guī)定”的落實(shí)，對餐飲業(yè)的發(fā)展會帶來哪些影響?

答：中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，得到廣大人民群眾的擁護(hù)，餐飲領(lǐng)域奢華消費(fèi)勢頭必將得到遏制，而滿足人民群眾消費(fèi)需求的安全餐飲、大眾化餐飲呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展空間。

    具體而言，各地應(yīng)加快推進(jìn)早餐工程、社區(qū)快餐和單位團(tuán)餐等便民餐飲的發(fā)展。要在社區(qū)內(nèi)、地鐵公交站點(diǎn)、企業(yè)聚集區(qū)加快建設(shè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，解決老百姓尤其是上班一族的早飯問題。要引進(jìn)符合資質(zhì)的餐飲企業(yè)進(jìn)社區(qū)，為居民提供服務(wù)。鼓勵餐飲企業(yè)提供團(tuán)餐服務(wù)。

    此外，提高餐飲健康品質(zhì)，推進(jìn)餐飲安全消費(fèi)。餐飲企業(yè)要在餐飲健康品質(zhì)上下工夫，開發(fā)健康綠色飲食品種，制定合理膳食搭配菜單。

    最后，可以借鑒國際經(jīng)驗(yàn)，提升餐飲行業(yè)服務(wù)方式和水平。行業(yè)協(xié)會和企業(yè)要加強(qiáng)與國外同行的交流，借鑒國外餐飲企業(yè)在發(fā)展自助餐、分餐、大眾餐飲等方面的有益做法，努力提升自身水平。

    1月28日，商務(wù)部和國家旅游局聯(lián)合召開電視電話會議，就在飯店餐飲業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”活動進(jìn)行工作部署，同時出臺了《商務(wù)部、國家旅游局關(guān)于在餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》。會議提出，各地飯店餐飲業(yè)要大力倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，引導(dǎo)社會形成文明、科學(xué)、健康的消費(fèi)新風(fēng)尚。

    商務(wù)部部長陳德銘，國家旅游局局長邵琪偉、副局長杜江，商務(wù)部部長助理仇鴻以及中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、寧波開元大酒店、大董烤鴨店等部門或單位的負(fù)責(zé)人，參加了主會場會議;全國各省區(qū)市、計劃單列市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)商務(wù)和旅游主管部門、相關(guān)協(xié)會和企業(yè)代表等，參加了各分會場會議。會議由商務(wù)部副部長姜增偉主持。

邵琪偉說，目前全國共有旅游星級飯店1.35萬家，其中五星級和四星級賓館飯店年接待住店客人超過3億人次，年餐飲收入近1000億元，占旅游星級飯店總營業(yè)收入的43%。在旅游飯店行業(yè)開展厲行勤儉節(jié)約活動，對消費(fèi)者進(jìn)行餐飲消費(fèi)引導(dǎo)，能夠產(chǎn)生積極的效果。 >>>詳細(xì)閱讀

    天價煙酒、奢侈宴請、豪華會議……各類公款浪費(fèi)行為，擾亂黨風(fēng)、敗壞政風(fēng)、侵蝕民風(fēng)。厲行勤儉節(jié)約、狠剎浪費(fèi)之風(fēng)，體現(xiàn)黨的主張，順應(yīng)人民期待。

    然而，鼓勵節(jié)約，整治浪費(fèi)，光有道德要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。民間流傳順口溜：公家出錢我出胃，吃喝為了本單位�？鋸埖拿璁嬚凵洳糠謱�(shí)情，一些人借口“工作需要”，把浪費(fèi)變成潛規(guī)則，任意揮霍理直氣壯;也有人被風(fēng)氣裹挾，無奈何整日觥籌交錯迎來送往，喝壞了黨風(fēng)喝壞了胃。

來源：餐飲網(wǎng)