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經(jīng)營快餐可行性分析

發(fā)布時間:2012-06-01

經(jīng)營快餐可行性分析

     快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功,研究其原因就是它能為消費者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價格相對低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當誘人的發(fā)展機會,并且也實現(xiàn)了早期滲透,可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展,甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當?shù)氖袌鲆?guī)模,并隨著消費者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長,這足以證明中國人更喜歡吃中國風味的燴面、炒飯、面點、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場,但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位,這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場,同時,中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額,那么,中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時機,將當?shù)厝霜氂械膬?yōu)勢同西方管理機制,有機的結(jié)合在一起,使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場。

質(zhì)疑 中式快餐難成氣候原因有三:

一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標準,制約了中式快餐的發(fā)展。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低,這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標準化程度較低,以面條而言,全國各地都有各自的做法,口味各異,成都的擔擔面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同,在銷售中雖然保持了各自的風味,但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn),影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。而西式快餐對每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標準,走進任何一家麥當勞,漢堡包味道基本上沒有差別。 由于沒有對中式快餐品種進行科學的量化,形成工業(yè)化生產(chǎn)標準,過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標準化的嚴格要求,剛上市還風風火火,時間一長后勁明顯不足。

二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業(yè)是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的,服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時,不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標準只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上,服務(wù)細節(jié)沒有一個科學的量化標準。員工在執(zhí)行時把握不準,彈性較大,從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。此外,與西式快餐店相比,一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。

三、中式快餐企業(yè)的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查,一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費習慣而受到消費者歡迎,有的中式快餐也曾風靡市場,但往往沒有迅速擴張,獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式,每開一家店都要自己投入大量資金,風險較大,結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足,擴張速度慢,母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。在市場上表現(xiàn)為千店千味,再加上經(jīng)營規(guī)模小,就餐環(huán)境差,難以形成品牌效應(yīng),影響了顧客回頭率。味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強其吸引力。

 

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