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做餐飲慎重選擇你的合伙人

發(fā)布時(shí)間:2010-03-01

做餐飲慎重選擇你的合伙人


    學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的李萱一直夢(mèng)想著做一家餐飲公司。2004 年,李萱和一個(gè)合伙人在北京開(kāi)了一家做宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)的公司。她的合伙人是一位擁有10 余年外賣(mài)經(jīng)驗(yàn)的“海歸”,一直在海外工作的他曾同時(shí)掌管5 個(gè)餐飲部門(mén),具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),有這樣的管理者輔助,讓李萱感到很有信心。
   宴會(huì)外賣(mài)是一個(gè)新興的餐飲細(xì)分行業(yè),屬于酒店宴會(huì)部的服務(wù)項(xiàng)目之一。專(zhuān)指晚宴、雞尾酒會(huì)、茶歇等自助餐活動(dòng)以外賣(mài)的形式服務(wù)于眾。一般付款方式是按照個(gè)人餐食標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算(如自助燒烤100 元/人),這個(gè)行業(yè)利潤(rùn)率較高(有時(shí)能達(dá)到50%),該服務(wù)適于企業(yè)、學(xué)校等公共機(jī)構(gòu)。

   最初他們?yōu)槌?yáng)公園附近寫(xiě)字樓里的公司做了幾場(chǎng)司慶、公司聚餐和新聞發(fā)布會(huì)等活動(dòng),取得了不錯(cuò)的效果。也為公司賺取了不少利潤(rùn)。
   然而不久后,李萱的公司在客戶開(kāi)發(fā)方面越來(lái)越難,接的訂單也越來(lái)越少。她的合伙人盡管在國(guó)外做宴會(huì)方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn),但在國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有客戶資源,而且也缺乏開(kāi)拓客戶的興趣。在這種情況下,公司決定附帶做工作餐(快餐)業(yè)務(wù),因?yàn)樽龉ぷ鞑偷倪\(yùn)作資金不需要很多,相對(duì)循環(huán)周期短而且靈活。她認(rèn)為北京的商業(yè)圈很多,快餐市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定,其發(fā)展已日漸成熟,盡管利潤(rùn)不高,只要數(shù)量得以提升,利潤(rùn)仍是顯而易見(jiàn)的。就這樣公司以宴會(huì)外賣(mài)為主打項(xiàng)目,用快餐保障收支平衡以及維持公司正常運(yùn)轉(zhuǎn),公司又忙碌起來(lái)。
   不過(guò),后來(lái)公司在承辦幾次宴會(huì)外賣(mài)活動(dòng)中,李萱卻感到了人手不足,有點(diǎn)力不從心了。而作為保障收支平衡的快餐卻又不能停下,否則公司的品牌形象和服務(wù)質(zhì)量就會(huì)受到影響,從而“兩敗俱傷”。同時(shí)李萱發(fā)現(xiàn),快餐正在拖累公司的業(yè)務(wù),兼做快餐正成為他們的一個(gè)錯(cuò)誤決定。因?yàn)楣倦m然一直都在忙碌著,卻一直處于虧損狀態(tài),快餐市場(chǎng)其實(shí)壟斷性很強(qiáng),產(chǎn)業(yè)過(guò)于被動(dòng),而且負(fù)責(zé)人回扣太多,加上食品時(shí)令差價(jià)懸殊,量少又導(dǎo)致自然管理成本升高。

   這個(gè)時(shí)候,由于精力有限,李萱已沒(méi)有機(jī)會(huì)做更多的宴會(huì)外賣(mài)來(lái)填補(bǔ)做快餐造成的虧損。公司也沒(méi)有資金再運(yùn)轉(zhuǎn)下去。
   終于,在2005 年的6 月,李萱和合伙人忍痛割?lèi)?ài),將公司關(guān)掉了。李萱也因此有了負(fù)債。
   現(xiàn)在回想起來(lái),李萱覺(jué)得除了目標(biāo)市場(chǎng)定位不明確導(dǎo)致公司倒閉外,對(duì)合伙人的過(guò)分依賴(lài)也是其失敗的原因,她的合伙人盡管是一位擁有10 余年外賣(mài)經(jīng)驗(yàn)的“海歸”者,而且也很能吃苦。但是,被忽略的是中西文化和整體社會(huì)背景的差異。長(zhǎng)期的海外生活已經(jīng)讓他對(duì)國(guó)內(nèi)的情況感到陌生,導(dǎo)致了認(rèn)識(shí)上的偏差。以至于誤認(rèn)為外賣(mài)市場(chǎng)一定會(huì)被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)認(rèn)可,事實(shí)證明他的判斷過(guò)于超前,至少目前市場(chǎng)規(guī)模還很有限,也不會(huì)迅速成長(zhǎng)。因?yàn)樯碳医?jīng)常將活動(dòng)成本和活動(dòng)所帶來(lái)的收益進(jìn)行比較,這樣無(wú)形中減慢了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。此外,合伙人沒(méi)有客戶的積累和開(kāi)拓意識(shí),這就意味著做宴會(huì)外賣(mài)存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。

 

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